Закваска для сыров с травами и специями Browin

Сырная закваска травяная сычужная + смесь трав и специй (для 1 кг сыра)

Эта сырная закваска — идеальное решение для приготовления ароматного, домашнего белого сычужного сыра. В верхнем пакетике находится сычужный фермент, а в нижнем — тщательно подобранная смесь трав и специй без искусственных ароматизаторов, красителей, сахара и соли.

Сычужная активность:

• 2 250 IMCU/мл

Ингредиенты на 1 кг сыра:

• 10 л непастеризованного молока (до 74°С) или свежего молока*
• 1 г хлорида кальция
• Травяная закваска (смешанная с сычужным ферментом)
• 140 г соли (около 3/4 стакана)

Состав:

• Смесь трав (72,1%): черные семена, майоран, тимьян, чабер
• Специи (27,2%): чеснок, черный, красный, зеленый и белый перец
• Сычужный фермент (16,7%): микробный сычуг, соль, консервант (бензоат натрия)

Рецепт приготовления:

1. Налейте молоко в кастрюлю и добавьте гидратированный в небольшом количестве воды хлорид кальция и соль. Тщательно перемешайте и подогрейте до 38°С.
2. Добавьте сычужный фермент, растворенный в небольшом количестве теплой кипяченой воды. Выключите огонь и оставьте на 40 минут, пока не образуется плотный сгусток.
3. Нарежьте творог кубиками 1-2 см, осторожно перемешайте и оставьте примерно на 10 минут, чтобы сыворотка начала выделяться.
4. Отожмите творог через ситечко, уберите стекающую сыворотку с помощью половника. Полученную сырную массу слоями выложите в форму, приправляя половиной травяной смеси.
5. Сформируйте творог и переворачивайте каждые 2 часа, посыпая оставшейся травяной смесью.
6. Дайте сыру стечь при комнатной температуре в течение 5-8 часов, затем перенесите в холодильник.

*Свежие коровьи молоко рекомендуется пастеризовать при температуре около 65°С в течение 30 минут.