Закваска для сирів із травами та спеціями Browin

Сирна закваска трав'яна сичужна + суміш трав і спецій (для 1 кг сиру)

Ця сирна закваска — ідеальне рішення для приготування ароматного, домашнього білого сичужного сиру. У верхньому пакетику міститься сичужний фермент, а в нижньому — ретельно підібрана суміш трав і спецій без штучних ароматизаторів, барвників, цукру та солі.

Сичужна активність:

• 2 250 IMCU/мл

Інгредієнти на 1 кг сиру:

• 10 л непастеризованого молока (до 74 °C) або свіжого молока*
• 1 г хлориду кальцію
• Трав'яна закваска (змішана із сичужним ферментом)
• 140 г соли (около 3/4 стакана)

Склад:

• Суміш трав (72,1%): чорне насіння, майоран, чебрець, чебер
• Спеції (27,2%): часник, чорний, червоний, зелений і білий перець
• Сичужний фермент (16,7%): мікробний сичуг, сіль, консервант (бензоат натрію)

Рецепт приготування:

1. Налийте молоко в каструлю та додайте гідратований у невеликій кількості води хлорид кальцію та сіль. Ретельно перемішайте та підігрійте до 38 °C.
2. Додайте сичужний фермент, розчинений у невеликій кількості теплої кип'яченої води. Вимкніть вогонь і залиште на 40 хвилин, поки не утворюється щільний згусток.
3. Наріжте сир кубиками 1-2 см, обережно перемішайте та залиште приблизно на 10 хвилин, щоб сироватка почала виділятися.
4. Відтисніть сир через ситечко, приберіть сироватку, що стікає, за допомогою ополоника. Отриману сиру масу шарами викладіть у форму, спрямовуючи половиною трав'яну суміш.
5. Сформуйте сир і перевертайте що 2 години, посипаючи трав'яною сумішшю, що залишилася.
6. Дайте сиру стекти за кімнатної температури впродовж 5-8 годин, потім перенесіть у холодильник.

*Свіжі коров'ячі молоко рекомендується пастеризувати за температури приблизно 65 °C упродовж 30 хвилин.