Закваска для сыра Пошехонского типа

Закваска для сыра Пошехонский

Закваска для приготовления сыра «Пошехонский» состоит из 2 ферментов и 1 многокомпонентной закваски с защитной культурой. Пошехонский сыр — это твердый сычужный сорт, который изготавливается из молочной сыворотки и пастеризованного молока. Он имеет светло-желтый цвет, иногда настолько светлый, что кажется белым. Текстура сыра однородная, пластичная и нежная, с овальными и круглыми глазками небольшого размера, хотя их отсутствие также допустимо.

Вкус и аромат:

• Традиционный вкус сыра — кисловатый, выраженный сырный с легкими пряными нотами.
• Явно ощущается аромат пастеризации.
• Обязательное содержание жира — около 45%.

Состав закваски:

• Бактериальный комплекс-стартер — отвечает за формирование аромата и вкуса сыра, а также за образование ячеек нужного размера за счет углекислого газа, выделяемого молочнокислыми бактериями.
• Натуральный пробиотик — комплекс бактерий, которые защищают сыр от негативной флоры (плесени, грибы, дрожжи) и способствуют его качественному созреванию.

Эта закваска идеально подходит для создания ароматного, плотного и вкусного Пошехонского сыра в домашних условиях.