Нитритная соль в упаковке 1 кг Сіліь-Н

Нитритная соль — это пищевая смесь поваренной соли с нитритом натрия. Она представляется в виде мелкокристаллического порошка без запаха и с ярко выраженным соленым вкусом.

Применение:
Нитритная соль используется для производства вареных, сырокопченых и сыровяленых домашних колбас и ветчины. Для достижения оптимального консервирующего, красящего и ароматизирующего эффектов ее добавляют в сырье как можно раньше.

Состав:

• Основу составляет чистая вакуумная соль с содержанием NaCl не менее 99,8%, свободная от примесей тяжелых металлов и ионов, снижающих способность мяса.
• Нитрит натрия (NaNO2) составляет 0,5-0,6%, добавляемого по современной технологии.
• Включает пищевые добавки E535, предотвращающие слеживание и образование глыб.

Польза:
Нитритная соль помогает угнетать рост патогенных бактерий, предотвращая появление токсинов ботулизма, а также обладает антиокислительным действием по отношению к жирам, что увеличивает срок хранения изделия.

При созревании фарша, в процессе цветообразования и термообработки колбас массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается, и содержание чистого нитрита натрия снижается до 5-10% от внесенного количества. Практически весь нитрит натрия разлагается, образуя нитрозопигменты, что придает мясу розовый цвет.

Дополнительное применение:
Нитритная соль также используется для обработки рыбы, сохраняя свежесть и предотвращая развитие бактерий, гниение и окисление, а также придавая рыбе приятный розовый или красный цвет.

Норма внесения:

1. Для мяса или фарша: 15-25 г на 1 кг в зависимости от рецептуры.
2. Для рассола: 85-100 г на 1 литр воды.