Нитритна сіль в пакованні 1 кг Сіліь-Н

Нитритна сіль — це харчова суміш кухонної солі з нітритом натрію. Вона є як дрібнокристалічний порошок без запаху та з чітко окресленим солоним смаком.

Застосування:
Нитритна сіль використовується для виробництва варених, сирокопчених і сиров'ялених домашніх ковбас і шинки. Для досягнення оптимального консервувального, фарбувального й ароматизувального ефектів її додають у сировину якомога раніше.

Склад:

• Основу становить чиста вакуумна сіль із вмістом NaCl не менш ніж 99,8%, вільна від домішок важких металів та іонів, що знижують здатність м'яса.
• Нитрить натрію (NaNO2) становить 0,5-0,6%, що додається за сучасною технологією.
• Містить харчові добавки E535, що запобігають злежуванню й утворенню каменів.

Користь:
Нитритна сіль допомагає пригнічувати ріст патогенних бактерій, запобігаючи появі токсинів ботулізму, а також має антиокислювальну дію щодо жирів, що збільшує термін зберігання виробу.

У разі дозрівання фаршу в процесі кольороутворення й термооброблення ковбас масова частка нітриту натрію в готовому виробі зменшується, і вміст чистого нітриту натрію знижується до 5-10% від внесеної кількості. Практично весь нітрит натрію розкладається, утворюючи нітрозпігменти, що надає м'ясу рожевого кольору.

Додаткове застосування:
Нитритна сіль також використовується для оброблення риби, зберігаючи свіжість і запобігаючи розвитку бактерій, гниття й окиснення, а також надаючи рибі приємний рожевий або червоний колір.

Норма внесення:

1. Для м'яса або фаршу: 15-25 г на 1 кг залежно від рецептури.
2. Для розсолу: 85-100 г на 1 літр води.